アメリカ栄養成分表示 食物繊維と糖の合計が炭水化物と違う!残りは何?

アメリカの食品やプロテインなんかで、栄養成分表示を見ると、ちょっと疑問に感じることが…。

炭水化物（carbohydrate）の記載の下に食物繊維（fiber）と糖（sugars）が書いてあるけど、fiberとsugarを足してもcarbohydrateと同じにならない…というより全然足りない！

炭水化物＝食物繊維+糖質

ではないの？

と思ってよく見ると、sugar…糖？

アメリカの表記にある「sugars」は、糖です。糖類。

糖質とはちょっと違います。

これが謎の数値の原因です。

アメリカ栄養成分表示の糖（sugars）とは

Sugars＝糖類

「Sugars」と書かれているのは、そのまま「糖」です。

「糖」は「糖類」のことで、「糖質」に含まれますが、糖＝糖質ではありません。糖類は糖質の「一部」です。

具体的には、果糖、ブドウ糖などの単糖類と砂糖、乳糖などの二糖類が「糖」です。

まあ、砂糖と砂糖以外の糖と思っておけばいいかと（適当！）

Sugar Alchohols＝糖アルコール＝甘味料

時々Sugar Alchoholsという記載があることがあります。

「Sugar Alchohols」は、「糖アルコール」です。

で、その糖アルコールって何さって話ですが、甘味料のことです。

キシリトールやソルビトール、マンニトール、エリスリトールが糖アルコールに該当します。

糖質	糖類	単糖類	ブドウ糖、果糖など
		二糖類	砂糖、麦芽糖、乳糖など
	多糖類		オリゴ糖、デキストリン、デンプンなど
	糖アルコール		エリスリトール、マンニトール、マルチトール、キシリトールなど

糖質に含まれますが、GI値の低い甘味料です。

参考：糖アルコールのグリセミック指数

糖類と食物繊維を足しても炭水化物量に満たない

上の栄養成分表示例だと、

Total Carbohydrate 10g　…炭水化物　10g

Dietary Fiber  1g …食物繊維　1g

Sugars 5g …糖5g

とあります。

食物繊維の1gと糖類の5gを足しても6gにしかなりません。

残りの4gは？

（糖アルコールは使用されていない食品です）

炭水化物だけれども表示されていない「何か」があるってことです。

これは、たいてい「Starch」（でんぷん）です。

結局糖質なのね。

アメリカ式の栄養成分表示を見るときは

日本の栄養成分表示では、炭水化物量が記載されて、その内訳として食物繊維と糖質が書かれていることが多いので、たとえば糖質量が記載されていなくても、炭水化物から食物繊維を引けば糖質量は簡単に分かります。でんぷんは糖質に含まれています。

アメリカでは、炭水化物量の内訳として「Fiber」（食物繊維）と「Sugars」（糖分）だけが書かれていることが多いです。

でも残りの分はデンプンなので、つまり糖質です。

でんぷんにも色々と種類があって（馬鈴薯でんぷんとかコーンスターチとか）、それぞれ特徴は違いますが、血糖値を上げないわけではありません。例えば代表的なでんぷんである片栗粉のGI値は中程度(56〜69)とされています。

参考：片栗粉のカロリー・糖質は高い？｜シンクヘルス

いずれにしても、日ごろ日本で生活している私たちが商品の裏で確認する「糖質量」はでんぷんを含んでいます。

なので

Sugarsの数値ではなく、

Carbohydrate もしくは Total Carbohydrateの値から、Dietary Fiberを引いた数字

が、日本式に記載した場合の「糖質量」です。

糖分であって糖質全体を示すものでない「Sugars」の記載が、ややこしげにしているだけで、結局日本の食品と同じ計算で糖質量は導き出されるってことです。

日本式の表示法のほうが分かりやすい…というかフェアな気がするな…