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アメリカ栄養成分表示 食物繊維と糖の合計が炭水化物と違う!残りは何?
2023年5月9日
アメリカの食品やプロテインなんかで、栄養成分表示を見ると、ちょっと疑問に感じることが…。
炭水化物(carbohydrate)の記載の下に食物繊維(fiber)と糖(sugars)が書いてあるけど、fiberとsugarを足してもcarbohydrateと同じにならない…というより全然足りない!
炭水化物=食物繊維+糖質
ではないの?
と思ってよく見ると、sugar…糖?
アメリカの表記にある「sugars」は、糖です。糖類。
糖質とはちょっと違います。
これが謎の数値の原因です。
Contents
アメリカ栄養成分表示の糖(sugars)とは
Sugars=糖類
「Sugars」と書かれているのは、そのまま「糖」です。
「糖」は「糖類」のことで、「糖質」に含まれますが、糖=糖質ではありません。糖類は糖質の「一部」です。
具体的には、果糖、ブドウ糖などの単糖類と砂糖、乳糖などの二糖類が「糖」です。
まあ、砂糖と砂糖以外の糖と思っておけばいいかと(適当!)
Sugar Alchohols=糖アルコール=甘味料
時々Sugar Alchoholsという記載があることがあります。
「Sugar Alchohols」は、「糖アルコール」です。
で、その糖アルコールって何さって話ですが、甘味料のことです。
キシリトールやソルビトール、マンニトール、エリスリトールが糖アルコールに該当します。
糖質
|
糖類 | 単糖類 |
ブドウ糖、果糖など
|
二糖類 |
砂糖、麦芽糖、乳糖など
|
||
多糖類 |
オリゴ糖、デキストリン、デンプンなど
|
||
糖アルコール |
エリスリトール、マンニトール、マルチトール、キシリトールなど
|
糖質に含まれますが、GI値の低い甘味料です。
糖類と食物繊維を足しても炭水化物量に満たない
上の栄養成分表示例だと、
Total Carbohydrate 10g …炭水化物 10g
Dietary Fiber 1g …食物繊維 1g
Sugars 5g …糖5g
とあります。
食物繊維の1gと糖類の5gを足しても6gにしかなりません。
残りの4gは?
(糖アルコールは使用されていない食品です)
炭水化物だけれども表示されていない「何か」があるってことです。
これは、たいてい「Starch」(でんぷん)です。
結局糖質なのね。
アメリカ式の栄養成分表示を見るときは
日本の栄養成分表示では、炭水化物量が記載されて、その内訳として食物繊維と糖質が書かれていることが多いので、たとえば糖質量が記載されていなくても、炭水化物から食物繊維を引けば糖質量は簡単に分かります。でんぷんは糖質に含まれています。
アメリカでは、炭水化物量の内訳として「Fiber」(食物繊維)と「Sugars」(糖分)だけが書かれていることが多いです。
でも残りの分はデンプンなので、つまり糖質です。
でんぷんにも色々と種類があって(馬鈴薯でんぷんとかコーンスターチとか)、それぞれ特徴は違いますが、血糖値を上げないわけではありません。例えば代表的なでんぷんである片栗粉のGI値は中程度(56〜69)とされています。
いずれにしても、日ごろ日本で生活している私たちが商品の裏で確認する「糖質量」はでんぷんを含んでいます。
なので
Sugarsの数値ではなく、
Carbohydrate もしくは Total Carbohydrateの値から、Dietary Fiberを引いた数字
が、日本式に記載した場合の「糖質量」です。
糖分であって糖質全体を示すものでない「Sugars」の記載が、ややこしげにしているだけで、結局日本の食品と同じ計算で糖質量は導き出されるってことです。
日本式の表示法のほうが分かりやすい…というかフェアな気がするな…
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